Trieste - Barriera Vecchia N° 12

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"Ricette senza tempo" da Gambero Rosso aprile 1993

"Ricette senza tempo" da Gambero Rosso aprile 1993
Nel rispetto della tradizione più ortodossa della pasticceria triestina, Pirona, da oltre un secolo, sforna dolci tipici come:
"Presnitz" , "Putizza", "Pinza", "Fave", "Marzapani e Mandorlati", senza tralasciare tutta quella piccola pasticceria raffinata fatta di bocconcini mignon e torte di origini austroungariche, dalla "Sacher" alla "Rigojancsi". Se un segreto esiste, lo si trova nella maniacale ricerca delle materie prime, nell'accurata scelta delle farine, uova, il burro e nella selezione della frutta, sia secca che fresca, questi sono gli unici veri ed insostituibili mattoni di cui tutti i prodotti sono fatti. Altro fattore determinante è stato il mantenere artigianale ogni singola preparazione, ancora oggi tutto è realizzato a mano, certo con l'ausilio delle impastatrici, ma le stesse di un tempo, dove il fattore umano era essenziale, le dosi, le percentuali, i tempi, è tutto scritto nei ricettari di Alberto Pirona, scritti a mano e gelosamente custoditi. L' avere mantenuto come priorità la qualità a discapito della quantità è stata una scelta che ha rappresentato sforzi e sacrifici non indifferenti, ma ha determinato il successo e il prestigio di un marchio sinonimo di genuinità. Non troverete i dolci di Pirona tra gli scaffali dei supermarket o nelle altre pasticcerie, ma oggi, grazie ad internet, vi sarà possibile entrare ed acquistare nel nostro negozio ed avere così sulla vostra tavola un prodotto gastronomico unico."Percezioni aromatiche e gustative che ritroverete nella memoria delle nonne e bisnonne di questa città".


Per informazioni ed ordinazioni è consigliabile telefonare ( +39 040 636046 )




Presnitz: tortiglione di pasta sfoglia con un ricco impasto morbido di frutta secca ed aromi, dopo un pranzo importante accompagnato da un vino liquoroso come un ramandolo o un picolit. La nostra specialità, unico al mondo. Prodotto tutto l'anno in confezioni da 500 g, da 750 g e da 1000 g - prezzo: 28,00 euro al Kg.


Putizza: il ripieno, che ricorda quello del presnitz, con aggiunta di cioccolato e rum, viene avvolto in una pasta più morbida. Dopo un pranzo importante accompagnato da un distillato o vino liquoroso. Prodotto tutto l'anno in confezioni da 500 g, da 750 g e da 1000 g - prezzo: 28,00 euro al Kg.



Pinza triestina: pane dolce lievitato, morbido ed aromatizzato, un classico della tradizione pasquale triestina. Oggi viene prodotto tutto l'anno, ideale per una prima colazione con marmellata d'albicocca e arance.
Prodotto tutto l'anno in confezioni da 500 g, da 750 g e da 1000 g - prezzo: 28,00 euro al Kg.



Fave triestine: piccoli dolcetti di pasta di mandorle, aromatizzati alla vaniglia, rosa e cioccolato, servire con il the, vini liquorosi o vin santo. Prodotte da settembre a gennaio in conf. da 200 g, da 300 g e da 500 g - prezzo: 4,60 euro 100 g..



Marzapane a scacchi: barrette di marzapane aromatizzate alla cioccolata, cedro. Prodotto da novembre a gennaio, conf. da 150 g - prezzo: 4,80 euro 100 g.






Mandorlato bianco: barrette di mandorlato o torrone morbido, impasto a base di miele e mandorla pelata. Prodotto da novembre a gennaio, conf. da 150 g - prezzo: 5,50 euro 100 g.

Mandorlato ricoperto: barrette di mandorlato o torrone morbido, ricoperto di finissimo cioccolato. Prodotto da novembre a gennaio, conf. da 150 g. - prezzo: 6,00 euro 100 g.



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